麻署的由来(牛皮糖与麻署的渊源)

    牛皮糖原产中国，原是用糯米蒸熟后，加糖捣捏而成。是古代典型淀粉糖，可以常温久存，静置时会变成坚 韧如牛皮，具有敲得碎，但拉不断的特点。食用前只要捣捏片刻又复回软，故得名牛皮糖。相传嫦娥奔月后， 住在广寒宫内，身旁只有一只兔子拿着木杵不停地捣捏 的东西，其实就是牛皮糖。这种技世后来在唐代传至 日本，关西地区（京都、大板）仍称“牛皮糖”而再辗转传到关东地区（东京）则为“求肥”。两者汉字虽不同， 但均发音成日语“Giu-Hi”（同音）。是日本江户时代的典型淀粉糖，也是一种携带兵粮，百姓出门远行时常携 带当作干粮。所以后来又称曰“持ち” （日音Mo -Chi：持即携带之意）。甲午战后，日人复传至台湾，仍延 Mo -Chi音，台湾人再由音译成“麻署”（台语音仍为Mo -Chi），实为内地人“麻糍”有同音之缘，只是后者纯 以糯米蒸熟后捣捏，最后再油炸而得。 麻署，客家话中叫“粉糍”将糯米洗净磨成浆汁，再以布袋盛装，用石块压至七分干，再以搓揉、抛摔至弹 力十足再入锅蒸熟，待稍凉之后断成圆球再包豆馅。豆馅丰软，麻署韧度够，且糯米香味口感极佳。自然、新 鲜、香Q、可口，保存期限较长，且嚼起来更香甜易消化。并有多种口味可供选择。